Stevia rebaudiana

Stevia rebaudiana

Pregunta: stevia rebaudiana


Buen día compré una planta de stevia rebaudiana. Quería preguntarte si tienes información sobre cómo usarla en lugar de azúcar.
gracias

Respuesta: stevia rebaudiana


Querida Michela
Stevia es una planta perenne nativa de América Central y del Sur, donde se ha utilizado como edulcorante durante milenios, ya que contiene sustancias llamadas glucósidos, que tienen un sabor dulce fuerte, pero que no proporcionan calorías si se comen; Estas sustancias, incluido el esteviósido, se encuentran principalmente en las hojas. La introducción de este edulcorante en Europa y América del Norte ha sufrido algunos contratiempos, ya que es necesario establecer la toxicidad de un producto antes de comercializarlo; Aunque varios organismos de control han establecido una cantidad máxima de esteviósido para ser consumida diariamente, parece que la stevia no tiene ningún efecto sobre la salud, incluso si se consume en dosis más altas. Teniendo en cuenta que los edulcorantes contenidos en la stevia pueden tener un poder edulcorante hasta 200 veces mayor que el del azúcar, se entiende que no es fácil consumir dosis excesivas de stevia: el esteviósido contenido en un pequeño folleto apical, endulza como una cucharadita de azúcar; Para consumir una dosis mayor que la sugerida por los organismos internacionales de control, se deben consumir enormes cantidades de alimentos dulces en un día. Por lo tanto, la stevia resulta ser un edulcorante sin problemas de salud, además del hecho de que no aporta calorías y también es adecuada para los diabéticos. Además de esto, las sustancias edulcorantes contenidas en la stevia no sufren degradación si se cocinan, calientan, mezclan en agua, lo que lo hace un edulcorante más adecuado para su uso en la industria alimentaria en comparación con los edulcorantes que se usan comúnmente en la actualidad, como aspartamo, que nunca debe calentarse. El uso de stevia hoy, además de continuar en los lugares de origen de la planta, está muy extendido en Asia, menos en Europa y América del Norte. Típicamente, los extractos de hojas de stevia se usan como edulcorantes, que se mezclan con excipientes, para que sea similar al azúcar granulada común; Esta práctica está motivada por el fuerte poder edulcorante del esteviósido, lo que haría muy difícil usar el ingrediente activo "solo": si endulza 200 veces más que la sacarosa, usar una cantidad de una cucharadita de azúcar si se deben contar los gránulos. Como sucede en las áreas de origen de la stevia, también es posible usar directamente las hojas de stevia como edulcorante, ya que tienen un sabor agradable, similar al de la sacarosa, con un regusto a regaliz. Por lo general, se usan hojas secas, un solo folleto endulza más o menos como una cucharadita de azúcar. O prepare una infusión con las hojas, que luego se calienta para evaporar la mayor parte del agua, y luego se usa como jarabe de azúcar. Claro que, tal uso, requiere una cierta práctica, porque no es fácil indicar cuánto jarabe o cuántas hojas son necesarias para endulzar un pastel o una crema. Es mucho más fácil usar hojas de stevia secas y molidas para endulzar una taza de café o una taza de té.

Vídeo: Stevia - Las increíbles Propiedades de la Stevia. Stevia Rebaudiana.